皆さん、こんにちは！

おぐら旭ヶ丘のてんちょ〜が通りますよ(´・Д ・`)

今回のてんちょ〜ブログも前回から引き続き、

「調理のこだわり」について書き綴っていこうかと思います✨　

今回のちゃんぽん調理のこだわりは

『炒め方』についてです！　

おぐらではちゃんぽんの調理に中華鍋を使用しています、片手タイプの北京鍋というものですね😌

中華鍋のメリットとして、熱伝導が良く炒め物に向いていてなおかつ深底で容量があるのでスープで煮込む工程のあるちゃんぽんにぴったりの器具です😳

炒める際のポイントとして

①煙が出てくるまで空焼きして吸着水を飛ばす

②油を鍋全体に馴染ませてから具材を投入する

このポイントを押さえておけば炒めはスムーズに行えます😌

鉄鍋など鍋表面の加工がされていないタイプの鍋は、吸着水というとても小さな水に覆われています。この水分と食材の水分に含まれるタンパク質が繋がってしまうことで焦げ付きます🤓

一度鍋を加熱して吸着水を飛ばし、油を馴染ませて表面をコーティングした状態にします。

そのままだと鍋の温度が高すぎるので、油返しを行い適切な温度まで落とす。

こうすると、火の通りが均一になり焦げ付きにくい状態になりその後の調理がスムーズになるという訳ですね🤓

さて、炒める準備が出来たらいよいよ炒め開始です！

長くなりましたのでまた次回です、乞うご期待ください！

最後に、『かしこさが1上がる雑学』を…　

『月の土地は購入することが出来て、税込で2700円』　　

ではまた次回！

ありがとうございました！( ´・Д ・`) ﾉｼ