皆さん、こんにちは！

おぐら旭ヶ丘のてんちょ〜が通りますよ(´・Д ・`)

今回のてんちょ〜ブログは前回に引き続き、

「調理のこだわり」について書き綴っていこうと思います✨　

今回のちゃんぽん調理のこだわりは

『麺の湯切り』についてです！

麺類を提供している全てのお店がこだわる部分ではないでしょうか🤔

まず何故、湯切りを行う必要があるのか？

理由は大きく2つです

①余分な水分やでんぷん質を落とし、スープの薄まりや濁りを防ぐため

②余分な水分やでんぷん質が落ちると、麺をすする際の食感が良くなり麺の風味も感じやすくなるため

つまり、湯切りしないと美味しくならない訳ですね🤓

湯切りの仕方ですが、世の中には多種多様なやり方がありますね🤔

おぐらでも、これといった形は存在していないのですが必ず湯が切れているか目視確認することが決まりです😌

調理に慣れてくれば慣れてくるだけ感覚に頼ることになるのですが、ザルをお湯が伝って垂れていないか確認することが最低限のルールです🙂‍↕️

また、衛生面の観点から　

湯切りの際の動きを大きくし過ぎて床や壁にお湯が飛び散らないように気をつけています。

ラーメン屋さんならまだしも、おぐらでは他の調理も行っていますし、お湯やでんぷん質で汚れた床や壁からは菌の繁殖もしやすいものです😱

安心して美味しいお料理を召し上がっていただく為にも、特に注意しておきたい大事なポイントが湯切りです🙂‍↕️　

それでは今回もこの辺りで、次回も乞うご期待です！

最後に、『かしこさが1上がる雑学』を…　

『早起きは三文の徳の、三文はだいたい90円くらい』　　

ではまた次回！

ありがとうございました！( ´・Д ・`) ﾉｼ